Para poder aprovechar todos los beneficios de vitaminas, minerales, fibra etc. que aportan los vegetales, es ideal comerlos sin cocinar; sin embargo, si no te gustan crudos, existen otras maneras muy saludables de cocer estos alimentos, sin que pierdan sus nutrientes:
Al vapor– Cocinar al vapor es ideal para maximizar los nutrientes, aunque debes asegurarte que el vegetal no sea de pulpa extremadamente dura, porque puede demorar demasiado tiempo en ablandar.
Saltear– En vez de freír, saltear tus vegetales con un poquito de aceite de oliva o aceite de aguacate, es una excelente manera de cocer los alimentos. Al añadir estos aceites nutritivos, la absorción de fito-nutrientes aumenta considerablemente.
Al horno– Hornear los vegetales es una técnica sencilla y muy saludable, porque al igual que al saltear, cuando agregar aceites nutritivos, aumentas sus beneficios y los vegetales no pierden sus propiedades alimenticias.
Ahora, cocer los vegetales a la parrilla -aunque delicioso-, debes hacerlo muy de vez en cuando. Esta técnica tiene muchas contraindicaciones por la carbonización de los alimentos producida en el asador, la que está asociada con enfermedades como el cáncer.
Utilizar el microondas para cocer vegetales no es una técnica recomendable, puesto que estudios han comprobado que este tipo de frecuencias disminuyen notablemente los nutrientes esenciales.
Hervir los vegetales tampoco es la forma ideal de cocerlos -a menos que tu meta sea una sopa-, puesto que la ebullición filtra los nutrientes en el agua.
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